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產(chǎn)品名稱： 乳糖

產(chǎn)品形狀： 白色結(jié)晶性顆?；蚍勰?/p>

產(chǎn)品特點： 無嗅，味微甜

主要用途： 甜味劑

乳糖在自然界中存在于哺乳動物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。

產(chǎn)品性狀

乳糖為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰粺o臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大

乳糖作用

1.發(fā)酵乳，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2. 對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結(jié)晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

3. 對乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響，褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。

典型的乳糖生產(chǎn)工藝如下：巴氏殺菌乳清或超濾透過液→濃縮→結(jié)晶→離心→乳糖結(jié)晶（還有低乳糖乳清）→精制和干燥→乳糖。

而食品級乳糖產(chǎn)品的典型組成：乳糖（ 小值） 99.0%；蛋白質(zhì)0.1%；脂肪0%；灰分0.1%-0.3%；總水分*4.5-5.5%。（注 包括結(jié)合水， 包括單分子水和無水乳糖）。