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黃原膠

外文名：Xanthan gum

別 名：漢生膠；昔嘌呤樹膠；

黃膠化學(xué)式：C35H49O29

CAS號(hào)：11138-66-2

EINECS號(hào)：234-394-2

外 觀：白色或淺黃色的粉末

黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。

使用產(chǎn)品 用量 效 用

果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然

冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無(wú)冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品

組織細(xì)膩

醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、

增強(qiáng)掛壁性及附著性
冷凍甜食 0.1-0.2 結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水

烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料

膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型

軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持

水份

香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

肉罐頭 0.1-0.2 便于調(diào)料、使湯凍化

干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮

蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長(zhǎng)貨架壽命

面包 0.1-0.2 松軟、適用于含粗纖維的黑面包

脫水食品 0.2-0.4 加快復(fù)原速度、保持色澤味道

化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附

著、潤(rùn)滑作用

牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、 分散性好、口感滑爽

寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型

魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥

石油業(yè) 0.2-0.4 具有良好的流變形，是鉆井泥漿穩(wěn)定劑的

選擇

煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合

劑，適用于煙草薄片

印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色

和增色

陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑