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中文名稱:魔芋膠

外文名稱:Konjac gum

主要原料:各種魔芋植物的塊莖

主要營(yíng)養(yǎng)成分:葡甘露聚糖

魔芋膠：屬天南星科多年生草本植物，魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、膳食纖維的食品、代餐粉，還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性。

外觀性狀:為白色粉末，粘度30000溶解快，透明度好，水溶液均勻穩(wěn)定性好，膨脹系數(shù)在100倍以上，無(wú)魔芋的氣味。外觀性狀:為白色粉末，粘度30000溶解快，透明度好，水溶液均勻穩(wěn)定性好，膨脹系數(shù)在100倍以上，無(wú)魔芋的氣味。

用途:魔芋膠作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、代餐粉、調(diào)味粉和湯料粉中；魔芋膠作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增筋力和保持新鮮狀態(tài)；作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中。

1、在食品加工中的應(yīng)用

具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細(xì)膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；可增加線面的強(qiáng)度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細(xì)小均勻，掛杯時(shí)間長(zhǎng)；作為果汁和酒類的澄清劑。

2、在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用

魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝膠狀溶液，果蔬經(jīng)魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一層無(wú)色透明的半透膜，能有效地阻止O2進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，減緩由果蔬呼吸作用產(chǎn)生的CO2向外擴(kuò)散，從而能有效達(dá)到保鮮的作用。

3、在動(dòng)物飼料中的作用

用它制成的水產(chǎn)動(dòng)物飼料水穩(wěn)定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持硬度和彈性。