- 基本信息
- 別名：蛋黃粉
- 產品英文名稱：99
- 純度：99%
- 主要營養(yǎng)成分：蛋黃粉
- 外觀：粉末
- 有效物質含量：99
- 型號：食品級
- 品牌：鄭州康源
- 主要用途：營養(yǎng)強化劑
雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經過抽檢、驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌，噴霧干燥等多道工序制成。
雞蛋黃粉（全蛋粉）豐富的、腦磷脂，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且還有好的乳化性，是提高食品的口感，增加風味，使用廣泛的食品營養(yǎng)配料。
性質及應用：具有良好的乳化性，以及優(yōu)良的膨化、調色和增香作用，廣泛應用于調味品、蛋黃醬、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、嬰幼兒食品、醫(yī)藥和保健食品的生產。
應用領域：
一、作為糕點、餅干、面包產品的營養(yǎng)價值，增大體積和柔軟度，改善產品風味。
二、作為面團混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力。
三、作為焙烤食品使食品表面上色美觀。
四、作為冷飲食品的一種乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。
五、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有存更多的韌性度，口感更富有彈性。
六、作為調味品的配料。
還原比例：
蛋黃粉——1：1.25 還原8公斤鮮蛋的蛋黃液。
全蛋粉——1：3.25 還原5公斤鮮蛋液。
雞蛋黃粉質量標準：Q/AGS02——2012
項目 | 檢驗指標 |
細菌總數(shù)，個/克 | ≤5000 |
大腸桿菌，個/100克 | ≤30 |
致病菌（沙門氏菌） | 不得檢出 |
理化指標 ：
項目 | 檢驗指標 |
水分（%） | ≤4.0 |
脂肪（氯仿法）（%） | ≥60 |
蛋白質（%） | ≥30 |
游離脂肪酸（%） | ≤4.0 |
汞（mg/kg） | ≤0.03 |
所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。