- 基本信息
- 別名：瓜爾膠
- 產(chǎn)品英文名稱：瓜爾膠
- 純度：99%
- 有效物質(zhì)含量：99
- 型號：食品級
- 品牌：鄭州康源
- 主要用途：增稠劑
- 主要有效成分：瓜爾膠
瓜爾膠、瓜爾膠生產(chǎn)廠家、高粘度瓜爾膠、水溶性瓜爾膠廠家
瓜爾膠在肉制品中的添加量為0.1%。添加瓜爾膠有利于改善肉質(zhì)品的感官品質(zhì)，降低產(chǎn)品硬度，增強(qiáng)凝膠特性，降低粘性和脆性，改善制品色澤。延長其制品品質(zhì)和貯藏性能，同時(shí)增加產(chǎn)品感官，降低水分活度；硬度、黏膠性、咀嚼性等都能達(dá)到效果。
罐頭食物的特點(diǎn)是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾3則可用于增稠產(chǎn)品中的養(yǎng)分，并使肉菜固體局部外表份和水發(fā)酵制成的食品一層稠厚的肉汁。特別的、不迅速溶脹的瓜爾膠有時(shí)還可以用于限止裝罐時(shí)的粘度。
在罐裝肉制品中添加各級可以提高保水能力，減少脂肪沉淀。降低肉及其他輔料在烹煮過程中暴沸，開罐后內(nèi)溶物容易傾倒；瓜爾膠可以控制液相黏度。
在香腸和其他餡料肉制品中添加瓜爾膠可改善腸衣的充填性；在制肉糜時(shí)迅速結(jié)合游離水分；消除烹煮和貯藏期間脂肪和游離水分；改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度等。
在各種魚丸、肉丸類中添加瓜爾膠可提高制品的保水性和良好的組織結(jié)構(gòu)，防止肉汁流失，同時(shí)還可增強(qiáng)韌性，使肉丸有良好的低溫穩(wěn)定性，提升口感，延長保質(zhì)期
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