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乳糖醇（Lactitol），又稱為乳梨醇，是一種保健型甜味劑。乳糖醇在自然界中并不存在， 它是以乳糖為原料，經(jīng)還原反應(yīng)后精制純化而得。

乳糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%、熱量約為蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

乳糖醇的應(yīng)用，很大程度在于代替蔗糖方面。乳糖醇可用于各種各樣的糖果生產(chǎn)中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。
在口香糖的生產(chǎn)中，乳糖醇能取代山梨糖醇,以避免在生產(chǎn)和存放期間發(fā)生吸濕。在硬糖和軟糖中，乳糖醇和麥芽糖醇漿的混合物在加工過程和終產(chǎn)品的質(zhì)量上與傳統(tǒng)糖果產(chǎn)品相似。

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

乳糖醇（Lactitol），又稱為乳梨醇，是一種甜味劑。乳糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%、熱量約為蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

溶解性

乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為4.5～8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。別的,當(dāng)乳糖醇溶解時(shí)它不只不會(huì)放出熱量，并且還會(huì)吸收熱量。

穩(wěn)定性

乳糖醇的穩(wěn)定性較強(qiáng)，在酸、堿、光及高溫條件下仍能堅(jiān)持其穩(wěn)定性。此外乳糖醉的分子結(jié)構(gòu)中不存在游離撥基，是非還原性糖醇，不能發(fā)生美拉德反應(yīng)和酶降解反應(yīng)。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食物中，可防止和削減食物蛻變,較好地堅(jiān)持食物原有的色、香、味。

低熱量

乳糖醇具有較低的熱量，這是因?yàn)槠浯x途徑不同于蔗糖（乳糖醇在小腸中不能被消化吸收，而在大腸中被微生物發(fā)酵利用并分解出短鏈脂肪酸及其他發(fā)酵產(chǎn)品，其釋放的純熱量?jī)H為一般糖類的50%。這樣可將乳糖醇獨(dú)自或與其他甜味劑混合，替代蔗糖

防備肥壯

高脂肪食物和蔗糖等物的吸取，會(huì)影響血液中胰島素的排泄，提高脂肪組織中核蛋白酶的活性，從而促進(jìn)細(xì)胞中中性脂肪的積儲(chǔ)乳糖醇的吸取不會(huì)引起胰島素的上升，不會(huì)添加核蛋白脂肪酶的活性，因此在與高脂肪食物同時(shí)吸取時(shí)不會(huì)促進(jìn)中性脂肪的體內(nèi)積儲(chǔ)。因此，從防備的角度講，在高脂肪和蔗糖組合的食物中，用低熱量且不會(huì)影響胰島素上升的乳糖醇替代蔗糖是有利的。

防備齲齒

乳糖醇具有較強(qiáng)的防備齲齒的功用。同蔗糖相比，乳糖醇幾乎不會(huì)引起牙齒的蝕斑形成。臨床實(shí)驗(yàn)證明，乳糖醇不會(huì)被口腔內(nèi)的微生物發(fā)酵發(fā)生酸，而這類酸可通過去離子作用破壞牙齒的琺瑯質(zhì)，發(fā)生齲齒所以乳糖醇可用來制造抗齲齒的保健食物，如口香糖、巧克力、各種糖果等。