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果凍粉的詳細(xì)介紹如下：

Ⅰ、產(chǎn)品特點：

速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強，應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。

Ⅱ、參考用量：0.8%（以飲料總量計）

Ⅲ、參考配方：

Ⅳ、工藝技術(shù)要求：

1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。

2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。

3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。

Ⅴ、注意重點：

1、果凍粉的溶解溫度不宜過高，不得超過95℃，否則易造成凝膠反應(yīng)，而達不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。

2、不管采用哪種配方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。

3、加酸時間，必須在灌裝前5分鐘。

4、灌裝之后，必須馬上冷卻至常溫。