【海藻酸鈉——簡(jiǎn)介】
海藻酸鈉，一種天然多糖，為白色或淡黃色粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味。具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英國(guó)化學(xué)家E.C.Stanford首先對(duì)褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進(jìn)行科學(xué)研究。他發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力?；诖?，他提出了幾項(xiàng)工業(yè)化生產(chǎn)的申請(qǐng)。但是，海藻酸鹽直到50年之后才進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。商業(yè)化生產(chǎn)始于1927年，現(xiàn)在每年約生產(chǎn)30000噸，其中30%用于食品工業(yè)，剩下的用于其它工業(yè)，制藥業(yè)和牙科。
【海藻酸鈉——應(yīng)用】
1、海藻酸鈉在食品上的應(yīng)用
（1）海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開(kāi)裂。
（2）海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調(diào)味汁，布?。ㄒ环N甜點(diǎn)心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。
（3）在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對(duì)面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層，改進(jìn)香味逸散，提高熔點(diǎn)的性能。
（4）海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來(lái)覆蓋水果、肉、禽類(lèi)和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，與空氣不直接接觸，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。
（5）保健食品：海藻酸鈉是人體的一種飲食纖維 ，具有營(yíng)養(yǎng)。
2、海藻酸鈉在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用
（1）以海藻酸硫酸酯分散劑制成的PS型胃腸雙重造影制劑，具有粘度低，粒度細(xì)，附壁性好，性能穩(wěn)定等特點(diǎn)。
（2）PSS是以海藻酸為原料研制的一種褐藻多糖雙酯鈉。
（3）用海藻膠代替橡膠、石膏作牙科印模料，不僅價(jià)格便宜，操作簡(jiǎn)便，而且印出的齒形更準(zhǔn)確。
【海藻酸鈉——質(zhì)量指標(biāo)】
指標(biāo)名稱(chēng) | GB1976-80（強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)） | FAO/WHO，1997 |
pH值 | 6.0~8.0 | —— |
水不溶物（以干基計(jì)） | ≥3.0% | ≤2% |
透明度 | 合乎規(guī)定 | —— |
粘度/（Pa.s） | ≥0.15 | —— |
干燥失重（105℃，4h） | ≤15% | ≤15% |
硫酸鹽灰分（GT-5） | 30%~37% | —— |
重金屬（GT-16） | ≤0.004% | —— |
鉛（GT-18） | ≤0.0004% | ≤5mg/kg |
砷（GT-3） | ≤0.0002% | ≤3mg/kg |
產(chǎn)生的二氧化碳含量 相當(dāng)于海藻酸鈉含量 | —— —— | 18%~21% 98.0%~106.0% |
雜菌總數(shù)（GB 4789.2-94） | —— | ≤5000個(gè)/g |
酵母和霉菌（GB 4789.15-94） | —— | ≤500個(gè)/g |
大腸桿菌（GB 4789.3-94） | —— | 陰性 |
沙門(mén)氏菌（GB 4789.4-94） | —— | 陰性 |
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