黃原膠是目前國(guó)際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能生物膠。原膠的分子側(cè)鏈末端含有酸基團(tuán)的*，對(duì)其性能有很大影響。黃原膠具有長(zhǎng)鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會(huì)顯示性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。
黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)溶解，但由于它有的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：
取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至溶解
（1）黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和貯存時(shí)期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長(zhǎng)貨架期；
（2）在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用；
（3）在冷凍食品 中有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用；
（4）在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；
（5）用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風(fēng)味自然；
（6）在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠 、槐豆膠 復(fù)配使用），可使制品穩(wěn)定；
（7）黃原膠與卡拉膠 、槐豆膠等復(fù)配也常用于果凍和糖果加工中。
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注意事項(xiàng)
1）用25KG復(fù)合牛皮紙或紙桶內(nèi)襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置于陰涼干燥處保質(zhì)期36個(gè)月．
2）在環(huán)境溫度、密閉、干燥條件下。
3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結(jié)塊和撒落，添加量以0.3-1.2%為宜，特許用途適量調(diào)整。
黃原膠是新型多糖類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)品，1961年首先由美國(guó)Kelco公司投入工業(yè)化生產(chǎn)，目前被廣泛應(yīng)用于食品、石油、地礦、陶瓷、紡織、印染、醫(yī)藥、造紙、滅火、涂料、化妝品等20多個(gè)行業(yè)，用作30 -- 40多個(gè)品種。
黃原膠被譽(yù)為“工業(yè)味精"，是目前世界上且用途極為廣泛的微生物多糖。
使用產(chǎn)品用量(%)效用
果汁飲料0.1-0.3增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然
冰淇淋0.1-0.3多微孔、無(wú)冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩
醬油、蠔油0.05-0.1耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強(qiáng)掛壁性及附著性
冷凍甜食0.1-0.2結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水
烘焙食品0.5-1.5果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體0.5-1.5甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型
軟飲料0.01-0.3懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調(diào)味0.1-0.3利于成型、防止析水
方便面0.2-0.3增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份
香腸0.2-0.3利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
肉罐頭0.1-0.2便于調(diào)料、使湯凍化
干酪0.2-0.5加速凝孔、防脫水收縮
蛋糕0.1-0.3增加微孔、松軟、延長(zhǎng)貨架壽命
面包0.1-0.2松軟、于含粗纖維的黑面包
脫水食品0.2-0.4加快復(fù)原速度、保持色澤味道
醫(yī)藥、化妝0.2-1.0定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤(rùn)滑作用
牙膏0.4-0.6易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
寵物罐頭0.1-0.3使碎肉易于凝固成型
魚(yú)蝦飼料0.5-2.0粘合劑，使用于魚(yú)蝦幼苗飼料，魚(yú)藥
石油業(yè)0.2-0.4具有良好的流變形，是鉆井泥漿穩(wěn)定劑
煙絲0.1-0.3防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片
印染0.5-1.5載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色
陶瓷0.3-1.0適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑
農(nóng)藥0.1-0.3適用于農(nóng)藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性
水溶涂料0.2-0.3適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂
其他食品工業(yè)1.0-2.0具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮
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