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物理性質(zhì)

為白色或類白色固體顆粒，無臭，10%水溶液的pH值約5.5，易溶于水（80g/100ml，25℃），旋光度+60°，50%水溶液粘度35*103Pa.s。發(fā)熱量低，為蔗糖的1/4 有吸濕性，在75%相對濕度下，可逐步吸收25%，無齲齒性，耐熱性強(qiáng)
用途

增容劑；填充劑；疏松劑；保水劑，穩(wěn)定劑；組織改進(jìn)劑；增稠劑。

理化指標(biāo)

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項目標(biāo)準(zhǔn)

色澤： 乳白色或淺黃色

形狀： 顆粒狀

氣味： 具有本品的氣味，無異味 滋味酸、甜適口

聚葡萄糖（%） ≥90

水分（%） ≤4.0

溶解度（%） ≥90

灼燒殘渣90% ≤0.3

5－羥基糠醛，（以干燥品無灰分計，%）≤0.1

葡萄糖（%） ≤4.0

山梨糖醇（%） ≤2.0

砷（以As計，mg/Kg） ≤0.5

鉛（以Pb計，mg/Kg） ≤0.5

菌落總數(shù)，cfu/g ≤1000

大腸菌群，MNP/100g ≤40

霉菌，cfu/g ≤25

酵母，cfu/g ≤25

致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出

應(yīng)用范圍

面制品：饅頭、面包、糕點、餅干、掛面、方便面等。添加量：0.5%～10%

肉制品：火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。添加量：2.5%～20%

乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5%～5%

飲 料：各種果汁、碳酸飲料。添加量：0.5%～3%

酒 類：添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產(chǎn)出高纖維保健酒。添加量：0.5%～10%

調(diào)味品：香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。添加量：5%～15%

冷凍食品：冰糕、冰棍、冰淇淋等。添加量：0.5%～5%

休閑食品：布丁、果凍等；添加量：8%～9%