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【產(chǎn)品名稱(chēng)】D-異抗壞血酸鈉

【產(chǎn)品分子式】C6H7NaO6.H2O

【產(chǎn)品分子量】216.13

【產(chǎn)品又名】D異抗壞血酸鈉，赤藻糖酸鈉，異Vc鈉

【產(chǎn)品性狀】

D-異抗壞血酸鈉為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，微有咸味，熔點(diǎn)200℃以上分解，在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中，當(dāng)有空氣、金屬、熱、光時(shí)，則發(fā)生氧化，它易溶于水55g/100ml，幾乎不溶于乙醇，2％水溶液的PH 值為6.5-8.0。

【產(chǎn)品作用】異抗壞血酸鈉用于食品行業(yè)，用作食品的抗氧化劑，應(yīng)用于肉食品、魚(yú)食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點(diǎn)、乳制品、果醬、咸菜，油脂等。

【產(chǎn)品用量】異VC鈉我國(guó)規(guī)定可用于烘焙用果醬中，使用量≤1.0g/kg。對(duì)肉制品的用量為0.5~1.0/kg。對(duì)冷凍魚(yú)類(lèi)，在冷凍前用0.1％-0.8％的水溶液浸漬。對(duì)果汁等飲料的使用量為0.01％~0.03％。蘋(píng)果調(diào)味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計(jì)），桃子、蘋(píng)果醬：2g/kg，水果罐頭0.75-1.5g/l，果汁0.08-0.11g/l，啤酒0.03g/l。(FAO/WHO（1977）)。