老潼關(guān)肉夾饃不鼓不漲原來是因?yàn)檫@幾個(gè)原因:如今，很多人都很喜歡吃老潼關(guān)肉夾饃，但是很多人都會(huì)疑惑為什么做饃的時(shí)候饃會(huì)鼓脹起來，今天味塬榮就來給大家分享一下原因。潼關(guān)餅實(shí)際上和白吉餅不一樣，是死面餅。制作的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)這么的鼓，那是因?yàn)轲x在進(jìn)入烤箱之后，里面的層次受熱，熱氣把餅頂鼓起來了。我們平常都知道老潼關(guān)肉夾饃的做法，在制饃時(shí)需要卷筒子和揪劑子。首先，卷筒子的時(shí)候要刷油，刷油一定要刷得均勻，每一塊面都應(yīng)該抹上油，并且要均勻涂抹。其次，很多時(shí)候我們會(huì)在揪劑子這個(gè)過程中出現(xiàn)問題，而這就是導(dǎo)致潼關(guān)餅不漲不鼓的主要原因。如果在揪劑子的這一個(gè)最關(guān)鍵的步驟上出問題的話，餅的上下兩面都會(huì)出現(xiàn)小氣孔或者小縫隙，熱氣就會(huì)從那些小孔里跑出去，導(dǎo)致肉夾饃的餅子鼓不起來，也不脹氣。
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