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德州德宗扒雞做法：

色澤紅潤(rùn)，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣 撲鼻，味道 鮮美。

材料

主料：雞1只（1000克左右），口蘑5g，姜5g，醬油150g，精鹽25g，花生油1500克（實(shí)耗100克），五香藥料5克（丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香組成）。

做法

1、活雞宰殺褪毛，取出 內(nèi)臟，清水 洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干凈水份。

2、飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油至金黃色撈出，瀝干凈油。

3、鍋內(nèi)加清水（以淹沒(méi)雞為度），把好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火 燒沸，撇去其浮沫，移到微火上燜煮半小時(shí)，至雞酥爛時(shí)即可。撈雞的時(shí)候注意保持雞皮不破，整雞不碎。