但是，與發(fā)達(dá)相比，我國速凍食品在餐桌上的占比較低，其中很重要的原因就是我國速凍食品品類太少，不能充分滿足消費(fèi)者需求。就此，筆者認(rèn)為，無論是消費(fèi)市場需求上，還是新品類研發(fā)上，都離不開速凍設(shè)備的發(fā)展。
小型液氮速凍機(jī)操作簡單，投資少，速凍時間短，很容易接入工廠和廚房的生產(chǎn)線。因而受到各食品、水產(chǎn)類小微企業(yè)青睞。
據(jù)了解，“深冷速凍"概念"就是由廣州極速制冷設(shè)備公司提出來并投入實際應(yīng)用的制冷設(shè)備企業(yè)，其生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)，以液氮為速凍媒介，在—196°的超低溫下快速冷凍，該公司生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備可在短時間內(nèi)，使食品形成極小的冰晶，不損傷細(xì)胞組織，以達(dá)到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。當(dāng)前，食品速凍工藝正從低溫、快速凍結(jié)，凍品的形式朝著大塊盤狀凍結(jié)向單體快速凍結(jié)發(fā)展。我國的速凍裝置大致可分為強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置、隧道式凍結(jié)裝置、接觸式凍結(jié)裝置、直接凍結(jié)裝置，而直接凍結(jié)裝置多用于不接觸食品速凍當(dāng)中。
傳統(tǒng)速凍蝦仁是蝦仁磚/蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤后加適量水后凍結(jié)而成。隨著速凍設(shè)備不斷發(fā)展，現(xiàn)在主要通過隧道或流態(tài)化凍結(jié)方式實現(xiàn)單體凍結(jié)得到粒狀包裝產(chǎn)品。筆者了解到，一般速凍蝦仁是需要清洗、殺菌、去頭剝殼、分級、速凍、包冰、包裝、金屬探測、裝箱和凍藏等工序完成。若是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個工序，這便還要用到蒸煮設(shè)備、熱交換設(shè)備。
速凍設(shè)備的選擇不僅考慮到食品速凍品質(zhì)，還要考慮到設(shè)備本身性能。若是冷氣外泄，很容易造成能源浪費(fèi)。極速制冷速凍設(shè)備分隧道式速凍機(jī)、柜式速凍機(jī)和螺旋速凍機(jī)三種，采用液氮作制冷劑，由進(jìn)料口、保溫庫體、出料口、傳動系統(tǒng)、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、蒸發(fā)器等組成。其中，進(jìn)料口處設(shè)有防風(fēng)罩，有效地將凍結(jié)區(qū)域與加工車間隔離，跑冷，既節(jié)約了能源，又為加工人員提供了一個適宜的工作環(huán)境。而且液氮，安全環(huán)保，符合要求的環(huán)保設(shè)備；
近些年，由于行業(yè)入市門檻低，市場進(jìn)入者較多，市場競爭激烈，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。首先，有些小型速凍設(shè)備企業(yè)通過偷工減料來縮減成本。其次，同質(zhì)化現(xiàn)象幾乎存在各個行業(yè)，速凍設(shè)備制造業(yè)也不例外。由此，筆者覺得，不管速凍行業(yè)發(fā)展?jié)摿τ卸啻?，市場競爭有多激烈，企業(yè)莫要在機(jī)遇、競爭中迷失自我，而應(yīng)始終堅持產(chǎn)品研發(fā)、把控產(chǎn)品質(zhì)量，才能在同行中走得更遠(yuǎn)
在冷凍即食食品正在飛速發(fā)展，據(jù)一家行業(yè)分析公司的研究表明，截至2015年，速凍食品產(chǎn)業(yè)銷售額預(yù)計將達(dá)到1,860億美元。消費(fèi)者對具有民族風(fēng)味和國際化食品的興趣越來越濃厚，而且對健康飲食的需求也不斷增長，這些因素都促進(jìn)了冷凍食品行業(yè)的快速發(fā)展。報告指出，推動增長的三種主要因素為：消費(fèi)者對食品便利性的需求、食品的開發(fā)（尤其是適用于微波爐加熱的食品），以及制冷和冷凍技術(shù)的發(fā)展。
液氮速凍技術(shù)已經(jīng)成為保證食品，延長食品保質(zhì)期等的有效之一，另外液氮速凍機(jī)是采用的-196℃的液氮為制冷劑，這種制冷劑有著溫度極低的特性，這種液氮速凍方案使食品的冷凍速凍加快，極速的凍結(jié)功能不僅可保證了食品的原汁原味，而且便于食品的包裝，更延長了食品的保質(zhì)期。
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