首先我們先來談一談肉類食材到底是凍肉好還是鮮肉好?
剛剛屠宰的肉類當(dāng)中常會存在各種細(xì)菌、甚至于病毒，而速凍肉類的處理過程，由于極速冷凍，使得細(xì)菌被限度的消除或抑制。速凍的肉一般在屠宰之后迅速冷卻，并在-18℃低溫環(huán)境下冷凍一周之后才會發(fā)送到各個超市。這個冷凍時間的設(shè)置則是為了化殺菌。大多數(shù)細(xì)菌在持續(xù)低溫環(huán)境當(dāng)中會被凍死，即使存在耐低溫的細(xì)菌，其發(fā)展也會被抑制。
與此同時，普通消費者在超市和市場里能夠買得到肉，一般在凌晨4點進(jìn)行屠宰，到了消費者手中，再將肉做成菜，早也要到中午11點左右，也就是說所謂的生鮮肉類要在常溫當(dāng)中曝露超過6個小時，從屠宰、加工、運(yùn)輸、儲存、出售到食用，均在自然環(huán)境中，肉被細(xì)菌等污染不可避免。因此，肉品很不衛(wèi)生，且細(xì)菌在常溫當(dāng)中的繁殖速度是不言而喻的。
由于畜禽在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量類物質(zhì)進(jìn)入體液與血液，致使這些有害物質(zhì)滯留在體內(nèi)。除此之外，牲畜從屠宰到上市僅 10個小時左右的時間，由于剛宰出的肉品，其肌肉細(xì)胞停止了氧的供應(yīng)，所積存的乳酸會使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬，在常溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風(fēng)味和口感均不佳，致使肉的品質(zhì)下降。
從衛(wèi)生角度來說，冷凍肉優(yōu)于當(dāng)初屠宰的肉 優(yōu)于 市場非冷凍肉。
從營養(yǎng)角度來說，肉類主要提供的營養(yǎng)元素為蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而這兩種元素在低溫當(dāng)中并不會受到破壞。所以這三種不同的肉營養(yǎng)并沒什么區(qū)別。但要注意的是，冷凍肉本身并不會造成營養(yǎng)流失，不正確的解凍方式則會造成細(xì)胞破壞甚至于細(xì)菌滋生。
蔬菜的保存奧秘是什么?
近年來，冷凍蔬菜越來越流行，那么冷凍蔬菜與新鮮蔬菜的差別都有哪些你知道嗎?
所謂的新鮮蔬菜，除非你是守著自家的菜園子，準(zhǔn)備吃的時候再去摘，否則蔬菜也同樣受著等待時長的考驗。
成熟的蔬菜很多都柔軟，而且不能放置太久，否則就會枯萎。為了避免運(yùn)輸過程中腐爛或者"破相"，蔬菜水果通常是在未成熟就被收割掉了，也就是說蔬菜水果的營養(yǎng)度并未到達(dá)峰值。而在漫長的運(yùn)輸過程和在超市貨架上待售等待期間，蔬菜的營養(yǎng)每分每秒也都在繼續(xù)流失，所以商販們持續(xù)向蔬菜水果噴水處理。如果蔬菜買多了，你可能要分幾天才能吃完。據(jù)估算，整個過程蔬菜營養(yǎng)流失50%以上。
而冷凍蔬菜，則是在食材成熟之后收割，并在收割完成之后兩個小時之內(nèi)完成清洗并用極速冷凍技術(shù)降溫。整個過程當(dāng)中，蔬菜水分發(fā)生變化，會影響食材口味。但從營養(yǎng)角度上來說，除了非常脆弱的的會受到一定量破壞，其他營養(yǎng)損耗幾乎可以忽略不計。從這個角度上來說，冷凍蔬菜完勝超市"新鮮蔬菜"。
也許這個結(jié)果會讓很多人吃驚。很多人認(rèn)為冷凍蔬菜沒營養(yǎng)，但實際上正確的排序是:自種蔬菜 優(yōu)于 冷凍蔬菜 優(yōu)于超市生鮮蔬菜。
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